浅谈呷哺呷哺战略分析

　　四、关键竞争策略分析 
　　1、方便快捷 
　　方便快捷是定位于“中式快餐”的呷哺的竞争策略之一，而中央厨房、统一配送、统一策划等规范运作和简易服务是方便快捷的必要保证，同时方便快捷也有力支持了低价这一竞争策略。 
　　为此，呷哺与之配称的活动链包括： 
　　①点菜单式的菜谱加快了点菜的服务速度； 
　　②吧台式回转设计使得服务员和顾客面对面交流，提高了服务效率； 
　　③呷哺选址多在商厦内，顾客可以在购物间歇在商厦内部方便用餐； 
　　④用电磁炉代替传统火锅的酒精、石蜡点燃方式，既安全环保操作便捷，又保证了店面的卫生，减少了服务员更换燃料、清理饭桌的工作量。 
　　2、绿色健康 
　　呷哺关注顾客的健康，提倡绿色健康饮食。 
　　为此，呷哺与之配称的活动链包括： 
　　①食材中蔬菜居多，用料考究； 
　　②套餐双拼的营养搭配专业； 
　　③食材标准统一，严把质量关，甚至点菜单上每种菜品都备注温馨提示说明其营养价值，“滋养脾胃”、“降脂降压”等提示体现了呷哺在每一个细小环节都关怀顾客的健康的理念； 
　　④从健康角度出发，设计符合现代科学进食条件，高坐椅避免了传统进食高座低位时胃部受到的挤压。 
　　3、简易服务 
　　呷哺的低成本和方便快捷的定位也决定了它只能提供简易的服务。 
　　为此，呷哺与之配称的活动链包括： 
　　①把主要的“烹饪”工作都交给了顾客自己完成，自己调节电磁炉、添加小料、自己涮煮； 
　　②服务员经过训练，分工明确，全店收银、打饮料有专门的人员负责，此外，按工作区安排人员负责工作区内点餐送餐添料清理的整套工作，专项专人和专区专人的分工职责明确，运转顺畅； 
　　③服务虽然简易，但是随叫随到给人轻松惬意的感觉，符合现代人简单自然的追求。 
　　4、先进物流 
　　物流，尤其是关系到食材安全的冷链物流在呷哺的运营中至关重要。如果说企业是一列火车，那么门店拓展是火车头，营运是车厢，供应链则是火车尾，头尾相连，成一条完整的链条作业，才能促进企业发展。而“快捷”的定位必然要求先进的物流。 
　　为此，呷哺与之配称的活动链包括： 
　　①功能明确、划分清晰的各个作业区，包括管理区、进货区、理货区、储存区、加工处理区、发货区、退货处理区、废弃物处理区、设备维修区以及叉车充电区。 
　　②信息化管理手段，即所有的信息都实现计算机管理。 
　　③冷链一体化操作，货物在原料供应、加工、存储、配送等环节都处于温层作业状态。 
　　④作业标准化，即生产加工按照标准工艺和流程操作。 
　　⑤机械化及自动化，应用叉车、周转箱等物流设备提高作业效率。 
　　⑥物流环节顺畅化，内部作业物流及外部物流路线清晰、顺畅，避免交叉、迂回。 
　　⑦物流设备经济合理，即根据不同的商品特性和经济适用的原则合理选择相应设备。 
　　 
　　参考文献: 
　　[1] 李美珊．呷哺的战略三部曲[J]．太原城市职业技术学院学报，2009（6） 
　　[2] 红叶．开创火锅业创新发展的新局面——第二届火锅产业高峰论坛侧记[J] ．行业动态，2010（11） 
　　[3] 索赫．小肥羊品牌战略研究[J]．内蒙古科技与经济，2008（12） 
　　[4] 汤普森（美）．战略管理:概念与案例(第14版)[M]．北京：北京大学出版社，2009