羽藻基本营养成分分析及评价

                 作者：宋厚芳，张全斌，张忠山，王晶, 张晶晶,石学连

【摘要】  　　目的分析羽藻（Bryopsis plumosa）的基本化学组成并对其进行营养学评价。方法使用GC色谱分析羽藻脂肪酸组成，用氨基酸自动分析仪分析其氨基酸构成。结果碳水化合物和蛋白质是羽藻的主要成分，两者共占藻体干重的72.5%，其中碳水化合物占藻体干重的40.0%，蛋白质占32.5%，必需氨基酸丰富,占氨基酸总量的45.3%,氨基酸评分69,限制氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸;脂肪含量较低，占4.36%,不饱和脂肪酸含量高,占脂肪酸的66.9%。结论羽藻是一种高蛋白、低脂肪的天然理想保健食品原料。

【关键词】  羽藻　营养成分　评价

　　Abstract：ObjectiveTo study common chemical constituents of Bryopsis plumose and its nutrition evaluation. MethodsThe constituents of fatty acid were analyzed by GC,the constituents of amino acid were analyzed by Amino Acid Analyzer.ResultsCarbohydrate and crude protein were chief constituents of Bryopsis plumose，which was 72.5%of the marine algae dry weight. The carbohydrate reached 40.0%,protein was 32.5%,and EAA content was 45.3% of the total AA.The limited amino acids were Met and Cys,and amino acid score was 76. Crude fat content was 4.36% with 66.9% unsaturated fatty acid.ConclusionBryopsis plumose might be good healthy food materials, which can provide high protein,low fat and calorie.

　　Key words：Bryopsis plumose;  Nutrition constituents;  Evaluation

    羽藻（Bryopsis plumosa）属绿藻纲羽藻科，藻体为鲜绿色，不整齐羽状分枝，基部具假根，固着基物上，主要生长于温暖海中，丛生于中、低潮带岩石及石沼中，在中国沿海常见的羽藻属藻类有藓羽藻（Bryopsis hypnoides）、假根羽藻（B.corticulans）、羽藻（B.plumosa）等。

    对于海藻的研究及产品开发目前主要以红藻、褐藻见多，而对于海洋绿藻的研究还十分有限。海洋绿藻在海洋中分布较广，生物量丰富，在分类上接近陆地高等植物［1］，以往研究主要集中在石莼等物种［2,3］。羽藻是近几年才开发的绿藻，在我国海域分布广泛，目前国内外尚未见有其营养成分的系统研究和产品开发报道，分析与评价羽藻营养成分对该产品的加工和营养研究提供有力依据。

　　1  材料与仪器

　　1.1  材料羽藻2008-09采自青岛栈桥潮间带。去除杂藻及泥沙，用自来水冲洗干净，自然风干，塑料袋封口室温下保存备用。

　　1.2  试剂硫酸钾,硼酸,乙醇,乙醚,氢氧化钠,硝酸,盐酸,无水硫酸钠,丙酮,浓硫酸，硫酸铜，碳酸钠等试剂均为分析纯。

　　1.3  仪器HITACHI835-50氨基酸自动分析仪（日本日立公司）；HP5890气相色谱仪（美国惠普公司）；FA1004电子天平（上海天平仪器厂）；马弗炉（山东省龙口市电炉总厂）；索氏提取器；凯氏定氮仪及其他常规仪器。

　　2  方法

　　2.1  羽藻基本营养成分分析水分测定：105℃常压干燥法［4］；总蛋白含量测定：半微量凯氏定氮法［5］；总脂肪测定：索氏提取法［6］；粗纤维的测定：重量法［7］；灰分测定：550℃高温灼烧法［8］；碳水化合物含量：减差法, 即100-(水分+蛋白质+脂肪+灰分) ［9］；氨基酸分析：样品经6 mol/L HCl水解后，采用日立835-50高速氨基酸分析仪进行氨基酸的分析。另取样用5 mol/L NaOH水解，同机测其色氨酸含量。蛋白质营养价的化学法评价 ：以1973年FAO/WHO推荐的蛋白质模式（常规水平）为准计算羽藻中蛋白质氨基酸价。氨基酸价（%）=［样品蛋 白质中氨基酸含量/比较基准同种氨基酸含量］×100%；脂肪酸分析：采用5890气相色谱仪测定 样品甲酯化：将20 mg粗脂肪放入一具塞试管中，加入2 ml氢氧化钾-甲醇溶液，充入氮气后于70～75 ℃水浴加热10 min，稍微冷却后向混合物中加入3 ml盐酸-甲醇溶液,水浴10 min，冷却后，加入0.5 ml石油醚，旋转振摇，静置分层，取出上清。上清液贮存于试剂瓶中(-20℃),待气相色谱分析。气相色谱分析条件： 色谱柱:Fused silica capillary column AC-20；检测器为：FID；进样口：温度270 ℃，检测器温度：270℃；色谱柱升温程序：200℃保留15 min，以2 ℃/min升至250 ℃，直到分析完成；载气为氮气，压力为500 kPa，空气压力为50 kPa，氢气压力50kPa，尾吹气压力200 kPa；进样量2 μl。

　　3  结果

　　3.1  羽藻的主要营养成分分析及评价羽藻的基本组成如表1所示。表1  羽藻的主要营养成分（略）

    由表1可知，羽藻中粗蛋白含量为32.5%，与日常食用海藻海带(8.70%)﹑甘紫菜(24.8%)相比，羽藻粗蛋白含量较高,高于海带、甘紫菜。与陆地蔬菜相比，海藻中含有很高的蛋白质，并且其中某些氨基酸正是动物食品所缺乏的，羽藻中较高的蛋白质可弥补这一不足。海藻中脂肪含量虽低，但不饱和脂肪酸比例较大，对人体具有重要功效。羽藻中脂肪含量4.36%，海带为0.2%，甘紫菜为0.13%，与它们相比，羽藻脂肪含量较高。和其它海藻相同，羽藻中主要成分是碳水化合物，占藻体的40%，其中多糖类36.4%，低于海带（61.2%）和甘紫菜（40.5%）；粗纤维含量3.52%，低于海带（6.8%）和甘紫菜（4.6%）。此外，羽藻中含有灰分23.2%，高于海带（20.0%），低于甘紫菜（29.9%）。

　　3.2  羽藻氨基酸构成及其营养评价羽藻的氨基酸含量和构成见表2。表2  羽藻的氨基酸组成（略）

    从表2可以看出，在羽藻的18种氨基酸组成中，其中必需氨基酸含量为14.7%，占氨基酸总量的45.3%;非必需氨基酸含量为17.8%，占氨基酸总量的54.7%;根据FAO/WHO（1973年）推荐的理想蛋白质模式，即质量较好的蛋白质氨基酸组成EAA/TAA应在40%左右，EAA/NEAA应在0.60以上，羽藻的蛋白质氨基酸组成基本符合这一模式。而就各种风味氨基酸含量而言，鲜味氨基酸Glu和Asp含量最高，分别为4.39%和3.43%，占氨基酸总量的24.1%;其次是甜味氨基酸(Ala，Gly，Ser)总量也占氨基酸总量的21.1%，因此羽藻有浓郁的海藻鲜味，可作为良好的海鲜调味品，也可以作为许多动物（猪、水产动物等）饲料的天然调味剂。