羽藻基本营养成分分析及评价

   
　　参照FAO/WHO模式对羽藻的必需氨基酸进行评分,结果见表3。表3  羽藻必需氨基酸与FAO/WHO氨基酸模式比较（略）
   
　　从表3可知,蛋氨酸和胱氨酸为羽藻的第1限制氨基酸,氨基酸得分69以上,必需氨基酸构成比例比较合理。其氨基酸评分高于土豆 (48)、大米(59)、精制面粉(34)、大豆(63)，低于牛肉(100)、鱼 (100)、全牛奶(98)、全鸡蛋(106)［11］，因此，羽藻具有较高的蛋白质营养价值,作为食品将是一种很好的植物蛋白源。

　　3.3  羽藻的脂肪酸组成羽藻的脂肪酸分析结果见表4。表4  羽藻的脂肪酸组成（略）

    从表4可见，在羽藻脂肪酸组成中共检出18种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸有15种，占总含量的67%，且富含人体必需的三种脂肪酸和多种不饱和脂肪酸，其中亚麻酸含量很高，并且亚油酸含量也较高，亚油酸是人体重要的必需脂肪酸,缺乏会导致皮肤起鳞片,组织再生能力减退等症状,并增大疾病的感染性［12］,由此可见羽藻可作为一种值得开发的良好的功能性油脂原料。

　　4  结论

    羽藻的主要成分为碳水化合物和蛋白质,蛋白质氨基酸种类齐全，构成合理，其中不仅含有丰富的呈味氨基酸,而且某些具有重要生理作用的氨基酸含量也较高,如谷氨酸（Glu）﹑天门冬氨酸（Asp）﹑精氨酸 (Arg)﹑缬氨酸(Val)等。由此可见，羽藻具有较高的蛋白质营养价值,作为食品将是一种很好的植物蛋白源。羽藻所含的脂肪总量不高,但不饱和脂肪酸含量高,尤其是人体必需的脂肪酸含量较高。因此，羽藻是一种高蛋白,低脂肪,矿物质含量丰富的绿藻,并且在我国海域野生资源丰富，极易生长繁殖，是一种极具开发价值的海洋藻类饲料资源，具有很好的开发价值和应用前景。

【参考文献】
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　　［4］GB/T 14769-1993,食品中水分的测定方法［S］.

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　　［7］GB/T 8310-2002,茶粗纤维测定［S］.

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　　［10］纪明侯.海藻化学［M］.北京,科学出版社:1997：9.

　　［11］陈炳卿.营养与食品卫生学，第4版［M］.北京,人民卫生出版社,2001：39.

　　［12］刘祥义,付惠,张加研.云南元宝枫种子含油量及其脂肪酸成分分析［J］.天然产物研究与开发,2003,15（1）:38.