超市可持续发展之我见

　　[摘要] 超市自创办以来，以其自助式服务、价格低廉、经营品种多、选购商品方便等特点赢得了消费者的青睐。为了保持良好的势头，超市必须在调整商品结构，保证商品质量安全，实行较低的价格策略和完善的服务等方面采取多种措施，促进超市的可持续发展。
　　[关键词] 超市特征可持续发展对策
　　超级市场（简称超市）自创办以来，以其自助式服务、价格低廉、经营品种多、选购商品方便等特点赢得了消费者的青睐。超市迅速发展的原因在哪里？其发展势头能持续多久？本文拟就超市的可持续发展谈点粗浅的看法。
　　
　　一、超市的基本特征
　　
　　超市的诞生，作为零售业的一场革命，与其他零售经营形式既有相同点，又有不同点，相同点体现在它的经营活动也是面向最终消费者直接销售产品和服务。不同点体现在：
　　1.自助式服务
　　这是超市区别于其它零售经营形式的最本质特征。从销售方式看，在超市卖场没有售货员，消费者可以根据自己的需要直接选购商品，挑选好商品后，在超市出口处向收款员付款结算。在选购商品的过程中，没有柜台的障碍，人与商品之间交换是平等无障碍的，这种方式使消费者在心理上有一种当家作主的感觉，充分体现了消费者的自尊需要。
　　2.食品和日用品为主
　　超市经营品种和商品结构种类繁多，但以食品和日用品为主。大家知道，人们的需要是多方面的，任何一种零售形式都不可能满足消费者的所有需要，超市的诞生主要是适应消费者购买食品和日用品等生活必需品的需要，这些商品单价较低，经常购买和使用，消费者购买频率高，这是超市的社会功能。
　　3.价格低廉
　　由于超市经销的商品主要是食品和日常必需品，这类商品消费者使用量大，购买频率比较高，顾客对价格非常敏感，使得人们更倾向于价格导向。超市坚持薄利多销，所售商品的价格低于其它零售店的价格。正是较低的价格吸引了众多的消费者，给消费者留下鲜明的印象，从而赢得消费者的光顾，达到扩大销售，提高效益的目的。
　　4.方便快捷
　　随着人们生活节奏的加快，收入水平的提高和储存条件的改善，消费者希望到市场购物一次，基本能消费一个星期，以满足社会快节奏的需要。我国比较大的超市营业面积一般都在600平方米左右，大的可达数万平方米，经营品种除食品、日用品外，其他品种也不断扩大，适应了消费者生活快节奏、一次购齐、节约时间、方便消费，提高效率的要求。
　　
　　二、超市可持续发展的对策建议
　　
　　1.确定合理的商品结构，是超市可持续发展的前提
　　合理的商品结构是实现超市经营目标，满足消费者需要，有效利用经营条件，提高经济效益的基础。商品结构一般是指超市在一定的经营范围内，按一定的标志将经营的商品划分为若干类别和项目，并确定各类别和项目在商品总构成中的比例。在经营范围内，各类商品应当确定什么样的比例关系，那些商品是主力商品，哪些是辅助商品和一般商品，它们之间保持什么样的比例关系；在各类商品中，品种构成应保持什么样的比例关系，主要经营哪些档次等级、花色规格的商品等等，这些属于商品结构范畴，必须加以认真规划。在这个意义上讲，商品结构在超市经营中居于枢纽位置，经营目标能否圆满完成，经济效益能否顺利实现，关键不在于经营范围而在于商品结构是否合理。如果结构不合理，该经营的商品未经营，而不适合目标顾客需要的商品反而占较大比重，这就不可能很好地实现的经营目标。所以，确定合理商品结构的基本要求是，必须适合顾客对商品的选择、保持顾客基本需要的一定比例、保证顾客对商品配套的要求、适合商品销售规模和经济效益的要求。同时考虑商品生产的发展、消费结构与消费习惯、季节性、邻近地区同行业经济商品结构的变化、顾客构成的变化以及经济条件的变化等因素的影响，合理确定商品结构，满足顾客需要。　　2.保证商品质量安全是超市可持续的基石
　　商品质量安全是消费者购物的核心问题，尤其是食品质量更是倍受消费者关注。超市出售的商品质量直接关系到超市在消费者心目中的形象，所以，超市必须把好商品质量关，以维护超市和消费者的权益不受侵犯。现在消费者购买蔬菜和食品时担心农药残留，假冒伪劣、使用有毒化学品进行处理等，造成消费者购物中常对所购商品的质量与安全性产生怀疑。而食品具有日需求量大，质量要求高，生鲜食品的品质标准化程度低、易损、易腐，储存时间短，季节性强等特点。根据这些特点，为了保证商品质量安全，超市在经营过程中要把好“四关”。首先，把好进货关，一定选择正规的、信誉好的、有一定经营优势和产品品牌知名度较高的供应商，对他们的生产技术水平、产品质量、供应能力、信誉、创新能力、财务状况、成本控制能力、市场快速反应能力、文化等方面统筹考虑，建立稳定的合作关系。对食品而言，一是寻求符合企业标准的生鲜食品的养殖和生产基地；二是要选择满足企业要求的加工企业，购进的商品要符合国家质量标准，向消费者提供无公害、安全的绿色生鲜食品，以确保消费者的生命安全。其次，把好配送关，要督促供应商及时配送，达到最小库存，又能保证连续供应。再次，把好验货关，到货后要由技术素质高，责任心强，坚持原则，不徇私情的管理人员进行商品质量安全的检验检测，确保商品质量。最后，把好销售关，销售过程中随时保持商品陈列丰满，美观、卫生，重视卖场气氛，食品安全，陈列时考虑商品的原有特点、如鲜度、活度、色味、营养等，满足顾客挑选方便的需要。
　　3.实行较低的价格策略是超市可持续发展的助推器
　　价格涉及人们的切身利益，是各种经济利益的集中表现，超市从诞生之日起就以其低廉价格，给消费者最直接的利益而受到消费者的青睐。超市经营品种主要是食品和日用品，这些商品单价较低，反复消费，经常购买和使用，而且从经常光顾超市的顾客看，家庭主妇比较多，这些人对价格更加敏感，更倾向于价格导向，因此，超市一般应实行薄利多销的经营原则。薄利多销既是超市的一种经营理念，又是一种经营目标，也是一种经营策略，它的实质是把更多的利润让渡给消费者，这是超市经营优势之一。众所周知，商品零售价格基本包括四部分，即进货成本、物流成本、企业经营费用和零售商利润，只有这四部分合理分配，才能降低零售价格。最大限度降低进货成本是实行低价的关键，为了降低进货成本，大多数超级市场实行连锁经营，拥有自己的配送中心，绕开中间商，大批量直接从厂家统一进货，既缩短了流通渠道,又享受价格上的批量折扣优惠，为廉价销售奠定基础；控制物流成本也是实现低价的重要因素，物流成本的高低是衡量零售企业经营管理水平的重要标志，千方百计降低物流成本，实施物流成本的有效控制，必须采用企业管理和现代信息技术相结合的手段，建立高效、快捷的物流配送系统，节省大量的运输和储存费用，降低物流成本；企业的经营成本也是降低价格的因素，有效地降低经营成本也会使商品的零售价格大大降低，超市采取顾客自我服务方式，节省营业人员，充分利用设备，减少了流通费用，大大降低了经营成本，是实行低价销售不可忽视的重要因素；零售商利润的高低同样影响零售价格，从一定程度上超市实行低毛利也能盈利。正是这种大批量低成本和严格的成本项目控制而形成的成本优势，进一步转化为相对较低的价格优势，使超市的商品价格低于其它零售店的价格。较低的价格吸引了众多的消费者，带动整个超市销售额的增加，提高了经济效益。
　　4.完善的服务是超市可持续发展的保证
　　随着我国经济的发展，居民生活水平的提高，其服务的偏好日益表现出多样化的特征，超市依靠优质的服务来树立良好形象已成为实施差别化经营的有效途径。超市要发展，必须树立以顾客为中心的思想和态度，在经营中尊重、理解和关心顾客的物质需要和精神需求，坚持把顾客的利益作为一切工作的出发点和落脚点。超市服务主要由商品服务、收银服务、理货员服务、保安服务、卖场气氛以及买卖服务组成。周到的服务体现在，经营的商品品种要满足顾客需要；电脑结算要快捷、精确；购物用具（购物车、筐）要随处可得；理货员要适时整理货架上的商品，保证摆放整齐，数量充盈；卖场环境要保持空气清新通畅，有利于顾客的身体健康；超市内部防火、防盗等安全设施要齐全，使消费者在相对封闭的卖场中，沿着一定的路线购物时有安全感；当顾客产生抱怨后，要有效调解，化抱怨为偏好，充分尊重顾客的基本权利，使超市经营的商品和提供的服务顺顾客之意，谋顾客之利，和顾客之愿，不断满足顾客多方面的需求，切实维护顾客利益。