让尽可能多的读者感兴趣——《可乐生活》美食报道心得

　　为适应读者的快速阅读及铜板纸印刷多彩图引导消费的报道趋势，羊城晚报报业集团《可乐生活》的美食版每版平均有l5张图、2000宁以下．提供3—4家食店的报道。每周出两个版。编辑记者用心经营稿件和版面．使小版面有大容量，并渐渐变成广州美食消费潮流的一个风向标，为业界赞许，被众多网站转载。
　　一、撰稿编稿坚持自身特色
　　一篇好的美食报道应有充分的、能指引消费的信息量．并通过排版形式让读者能够方便迅速地获取这些信息。所以，我们在撰稿时强调“倒金字塔”结构的写法，在编辑手法上提出“叹号式引语”、“问号式名词解释”、“省略号式图片说明”的要求．以适应这一快速阅读的趋势。
　　!——“叹号式引语”
　　这是在传统的消息类新闻稿“倒金字塔”导语写法上的引申。笔者认为．美食消费必须是一次快乐的体验。而这些快乐可能是“性价比高、惊喜发现、美味的悬念、突然间对美食的感悟”。这种带有情感色彩的导语能渊动读者阅读的兴趣。可以简单地用一个“!”概括这些快乐体验。
　　比如：
　　性价比高——“江瑶柱、虾米、好多的绿豆、大大粒花生、一个红心咸蛋黄、大大粒甜甜粉粉的板栗!哇，吃个粽就像在寻宝，用料实实在在看得见。”(《小巷粽好正点》见2003年1月9日《可乐生活》)．
　　突然间对美食的感悟——“最近．记者到潮州和饶平玩餐饱，吃的全是肥美海鲜和潮汕地区特有的汤羹。这才发觉，以前在广州吃潮菜都有套路，势必来冻鱼、蚝仔酪、豆酱鱼；但其实，潮州一带的美食叉何止这些。”(UJI大号和迷你版饶平海鲜》见2004年10月7日《可乐生活》)
　　惊喜发现——“这次我们要吃的布拉肠是在广州绝迹的竹排拉肠。普通的铝板拉肠．要做出两板才算成一碟．这里的竹排拉肠铺好棉布、摊平米浆、撒上肉碎后足有5斤重，放到木炉屉里，刮F粉皮．分量抵得上5板广州的铝板拉肠!”(《感动!恩平绝版竹排拉肠》见2005年2lf 17日《可乐生活》)
　　美昧的悬念——“正月里．还有什么东西是要赶紧吃，否则就过了吃它的最佳季节?老饕得出的答案是：白沙村的腊昧，尤其是腊鸭喉。但前提是你不怕肥，把吃腊味的肥油当享受。”(《至味天然腊肠腊鸭喉》见2004年2月5日《可乐生活》)
　　？——“问号式名词解释”
　　鉴于周刊制作的周期长，具有可以精编的优势．我们在编辑时将“答疑解惑”的内容独立出来。称为“问号式名词解释”。由于美食涉及很多不同时令、不到地域的材料，不同的做法和吃法．所以凡是提出一个新鲜的名词，我们都会把有关解释单独抽出来通过花边包框、不同字号字体的使用。配合相应的图片进行强调和突出。使读者能迅速地捕捉到这个信息。而如果像常规写稿那样把该信息埋没在整块文字中．则难于被读者短时间内找到。
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　　“省略号式图片说明”
　　《可乐生活》的美食报道尤其重视美食稿件要短小精辟，因此比任何日报都重视图片说明在传播中的作用，别人认为可省略的细节。本刊则重点经营。美食稿件的主文要高度概括，在主文中省略的单个菜式的滋味介绍，都成为相应的图片说明．并陈述这个菜式值得去试的理由，即“省略号式图片说明”。实践证明，这种方式适合本刊读者优先读图的习惯。达到了消费指引的作用，并树立了良好的口碑——因为图片推荐的菜式确实值得消费。例如以下三张图及图片说明：
　　二、把美食做成新闻
　　有同行质疑：有完备的服务性的导购元素就代表实用性，就是读者的真正需要吗?笔者也发现，读者的口味各不相同，仅片面地强调消费指引的信息量并不能完全地解决这个矛盾，要找途径让尽可能多的读者对报道内容感兴趣。
    经过摸索，笔者发现可以寻找近一段时间内的合适的“话题”导人到具体的消费指引中，把美食稿件做成“新闻”，会达到更好的传播效果。
    所谓“话题”是城中人群在近一段时间内普遍关注的事件，把这类事件以一个新的消费动向的形式操作．它的好处是：一，它能把兴趣取向不同的读者集合起来．吸引共同关注；二、它能消减周刊时效性比较差的缺点．内容长做长有。长做长新。当然．这就要求编辑有相当的“职业敏感”。以下是笔者的两类寻找“话题”的途径：
　　1．从时政类突发事件中追随美食“话题”。
　　比如．吃鸡在广州人饮食习惯中占有相当重要的地位，2004年防治禽流感时期。在了解禽流感的特性后，《可乐生活》于2004年2月5日推出《变着法吃鸡》的报道。此时广东省委副书记欧广源带头在新广从公路茶山庄吃“全鸡宴”。该新闻事件证明之前推出的报道思路是正确的。所以记者到欧书记吃鸡的餐馆．以美食角度进行了全面深入的采访。并于当年2月12日推出《书记吃什么鸡》。这条新闻不仅满足了读者的好奇心．而且有利于时政宣传，引起大量转载。该话题一直延续到今年。香港恢复内地活鸡供应后，本报又及时跟进采访．于今年4月6日推出《复活鸡》的报道，为恢复吃鸡信心的读者提供广州最有口碑的吃鸡餐厅消费指引。
　　2．利用最近时期内有一定知名度的影视作品为线索，既追求时效上的及时反应．又与刊物的定位相符台。比如，2003年9月18日电影《绿茶》刚上映，记者便采访茶叶专家采写成《找到绿茶真身》一文，解答了很多读者的“电影里拍得那么漂亮的茶叶是什么茶”的疑问；2040年3月4日刊登的《魔幻厨房牛奶菜》一文．则是结合当时新上映的电影《魔幻厨房》的剧情，对一桌独具创意的牛奶菜进行细致的报道：2004年12月2日刊登(2046二人套餐上映》。则把电影(2406~中王菲、梁朝伟吃西餐的场景和菜单进行报道，在广州找到了最相近的餐厅进行消费指引；2005年1月27日刊登的《功夫鱼》的报道，也是在电影《功夫》上映期间采访了顺德一种非常讲究火候的浸熟鱼的做法．根据该特色与电影情节进行对比联想，给读者留下深刻印象。